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大蒜应选在土壤肥沃、疏松、排水良好的沙壤土上种植。播种期为８月至９月中旬，作青蒜栽培的应早些，可在８月中旬前播种，而作蒜头和蒜苔栽培的，可在８月下旬至９月上旬前播种。播种前应施足基肥，一般亩施腐熟猪、羊、鸭等农家肥２吨以上、过磷酸钙３０公斤、硫酸钾５公斤，酸性土壤应增施生石灰５０－７０公斤，以调节土壤酸碱度。翻耕后耙细做畦，畦宽１．４米（连沟）。
大蒜品种可选用“成都二水早”和“四川云顶早”等。这两个品种都是青蒜、蒜苔、蒜头兼用型早熟品种，一般在１０月份至翌年３月可采收青蒜，３月至４月采收蒜苔，５月至６月采收蒜头。这两个品种的亩用种量为５０－７０公斤蒜瓣，蒜瓣要进行大小分级，以利出苗后生长一致。行株距１５×１０厘米，蒜瓣插入土中与泥平即可。播后覆土１厘米高，然后亩用５０％乙草胺１００毫升兑水４５公斤全田细喷雾，防除杂草。喷药后盖上猪栏肥或稻草，并施上稀薄人畜粪肥。以后注意浇水保墒，以利出苗，一般１０－１５天即可出苗。大蒜需肥量较大，苗高３－５厘米时即应开始追肥，每次亩施人粪尿２０担或尿素１０公斤，每隔１５天施一次，连施３－４次。出苗后２个月可采收青蒜，分次采收直至３月，一般可采收青蒜１吨以上。每收割一次青蒜应追一次肥，在３月上旬和３月底要各施一次重肥，每次亩用尿素１５公斤兑水浇施，以促进蒜苔和蒜头生长。
为害大蒜的病害主要有白腐病、叶枯病和紫斑病等，可用７０％甲基托布津或５０％多菌灵等药剂兑水喷雾防治。虫害主要有蒜蛆和葱蓟马等，蒜蛆可用５０％辛硫磷５００倍液灌根防治，葱蓟马可用８０％敌敌畏防治。
４月至６月是蒜头膨大期，要适量施肥，直至蒜头膨大后期停止施肥浇水，并注意田间排水，以免造成蒜皮腐烂，出现散瓣现象。当蒜苔长出１０厘米左右叶鞘时即可采收蒜苔，一般亩产２００公斤左右。当大蒜叶片枯黄时，选晴天将大蒜全株拔起，捆扎成束，挂藏于阴凉处或上市销售。
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